Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre de pagès,
100 g de cues netes de llagostins
100 g de cansalada ibèrica de porc a daus
sal, pebre i fil de cosir carn
Per a la salsa de curri:
100 g d’espines de peix de roca
1 ceba, 1 pastanaga pelada
¼ de porro
10 g de miso
30 g de pasta de curri vermell
2 làmines de gingebre
10 làmines de citronel·la
1 bitxo Thai
10 g de mirin
5 g de salsa de peix Thai
1 llauna de llet de coco.
Per al puré de carbassa:
1 carbassa
100 g de mantega
1 branca de canyella
Herbes fresques: ruca, alfàbrega, bitxo Thai, gingebre i coriandre.

Elaboració: Desossem el pollastre de pagès, el farcim amb llagostins i cansalada. El cosim i el rostim al forn a 180º durant 35 minuts. Després el reservem a la nevera i posteriorment el tallem en racions de 180 g. Preparem la salsa de curri i escalfem oli en una olla per després afegirhi el gingebre, la citronel·la, ½ bitxo Thai, i ho sofregim tot 5 minuts. Hi incorporem el miso, el curri vermell, la salsa de peix Thai, el mirin i ho couem 10 minuts a foc lent. Després hi posem la llet de coco i ho cuinem 10 minuts més. Posteriorment ho triturem, colem i rectifiquem de sal. A continuació rostim la carbassa partida per la meitat amb la mantega i la canyella. Un cop feta, la pelem, la triturem i l’ajustem de sal. Per emplatar, marquem les racions de pollastre en una paella a foc viu, i les col·loquem sobre una llàgrima de puré. Napem amb la salsa de curri i decorem amb les herbes fresques.

Maridatge: Per descomptat amb un cava de la DO d’Alella